Producido por el método Blanc de Noir. Las uvas, tras su estrujado, se llevan al depósito donde permanecen para su extracción en frío  poco. Con el método del sangrado eliminamos el mosto antes de que se desarrolle el color rosado de la variedad. Fermentación con Levaduras Silvestres Indígenas Fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable durante unos 12-14 días a temperatura controlada de 15-17ºC. Estancia en fangos finos y batonaje continuo durante dos meses después de finalizada la fermentación alcohólica.