Виноград после его дробления помещается в резервуары, где остаётся для криоэкстракции на короткое время.

С помощью процесса мацерации мы удаляем сусло до того, как у вина образуется красный цвет.

Ферментация с использованием местных диких дрожжей
Алкогольная ферментация в резервуарах из нержавеющей стали в течение примерно 12-14 дней при контролируемой температуре 15-17°C.

Выдерживается на мелком осадке и с непрерывным приёмом батонаж в течение двух месяцев после окончания алкогольного брожения.