Las uvas, después del estrujado, se llevan al tanque donde permanecen para su extracción en frío. Permanecen 24 horas para obtener el potencial de color necesario del vino. Fermentación con Levaduras Silvestres Autóctonas. Fermentación alcohólica en tanques de acero inoxidable durante unos 12-14 días a temperatura controlada 15-17ºC. Fermentación con Levaduras Silvestres Indígenas Se detiene la fermentación alcohólica cuando se alcanza el grado alcohólico y los azúcares residuales deseados.